月餅產品質量國家監督專項抽查結果

國家質量監督檢驗檢疫總局 產品質量監督司

 

中秋佳節家人團圓，吃月餅賞月是中華民族的傳統文化。月餅是我國特有的時令食品，已有千年歷史。月餅的花色、品種不斷增加，形成了京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅等具有地方特色的產品。隨著我國經濟水平的提高和食品工業的進步，月餅的生產加工技術也得到了較快的發展，一些大、中型企業已實現了自動化生產加工和包裝。為維護廣大消費者的合法權益，讓消費者吃上放心的月餅，從1999年至今，質檢總局已連續8年組織對月餅產品質量進行了產品質量國家監督專項抽查。跟蹤抽查結果表明：目前我國月餅產品總體質量狀況較好，行業集中度在不斷提高，占據月餅主流市場的均為大中型企業，其產品質量較好。

近期，國家質檢總局再次組織對月餅產品質量進行了國家監督專項抽查。共抽查了北京、天津、上海、廣西、內蒙古、遼寧、甘肅、吉林、湖南、山東、江西、重慶、海南、廣東、福建、江蘇、山西、新疆、陜西等19個省（自治區、直轄市）的247家生產企業的310種產品，平均實物質量抽樣合格率為93.2%。其中，大型企業的實物質量抽樣合格率為100%，中型企業的實物質量抽樣合格率為94.4%,小型企業的實物質量抽樣合格率為92.1%。與往年相比，今年月餅產品質量國家監督專項抽查主要特點：

一是擴大了抽查覆蓋面。今年抽查了247家企業的310種月餅，是歷年國家監督專項抽查監督企業數和產品數最多的一次，是去年抽查樣品數的3倍。

二是對是否存在過度包裝問題進行了抽查。今年是強制性國家標準GB 19855-2005《月餅》實施的第一年，強制性國家標準特別針對社會各界廣泛關注的月餅過度包裝問題作出了明確規定。即要求月餅質量與包裝容器有一定合理的比例。月餅新標準實施后，有效地限制了月餅產品的過度包裝。本次國家監督專項抽查按照有關國家強制性標準，對樣品進行感官、衛生指標、標簽等項目檢測的同時，增加了每千克月餅的銷售包裝容積項目，經檢驗，抽查產品的銷售包裝容積全部合格。

三是月餅實物質量繼續保持穩定。國家監督專項抽查結果表明，近年來大型企業的實物質量抽樣合格率均為100%，中型企業的實物質量抽樣合格率在90%以上。

本次專項抽查中發現的主要質量問題：

一是少數產品超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑主要是抑制食品中微生物的生長，起到延長食品保質期的作用。GB 2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》中規定月餅中山梨酸不得超過1.0g/kg，不得使用苯甲酸。本次抽查中有個別產品檢出含有苯甲酸和山梨酸超標。

二是個別產品微生物指標超標。GB 7099-2003《糕點、面包衛生標準》規定月餅產品中菌落總數不得超過1500cfu/g,大腸菌群不得超過30MPN/100g，霉菌計數不得超過100cfu/g。抽查中有個別產品微生物指標超標。

三是個別產品過氧化值超標。過氧化值是評價油脂酸敗的指標之一。過氧化值超標會有“哈喇”味。GB 7099-2003《糕點、面包衛生標準》中規定過氧化值不得超過0.25g/100g。本次抽查中有個別產品過氧化值超標。

四是部分產品標簽標注不合格。產品標簽是用戶與消費者了解產品質量信息、指導消費者選購商品的重要依據，是生產者對產品質量特性和特征的擔保，標簽必須符合相關標準的要求。抽查中仍有部分產品標簽標注不合格。主要表現在產品使用了防腐劑，配料表中未明示、產品標識沒有標注月餅種類等。

針對本次抽查結果，質檢總局要求各地質量技術監督部門按照扶優治劣的原則，對產品質量好的企業，加大宣傳力度，扶優扶強，引導消費。對產品質量不合格的企業，嚴格按照產品質量法等有關法律法規的規定，依法查處，不合格產品不得出廠銷售。同時質檢總局要求各地質監部門加大對月餅監督抽查力度，對發現有嚴重質量問題的，堅決曝光，并依法嚴厲查處，切實保障消費者的合法權益。為消費者過一個祥和的中秋佳節創造放心滿意的消費環境。

月餅產品質量國家監督專項抽查部分質量較好的產品及其企業名單

注：排名不分先后。

 

 

 

月餅產品質量國家監督專項抽查部分質量較差的產品及其企業名單

注：排名不分先后。

 

月餅相關常識

 

一、         月餅分類

我國月餅品種繁多，按產地分有：京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。相關分類簡介如下：

（1）廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅，起源于廣東及周邊地區，目前已流行于全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。

（2）京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要產品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。

（3）蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區，其主要特點是餅皮酥松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等。

（4）滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮酥松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產品是昆明吉慶祥生產的云腿月餅。

（5）其它月餅。其它幫式的月餅相對量較少，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。   

 

二、如何選購月餅

1．          看品牌，盡量選擇名牌老字號的產品。

2．          看商標，買生產標識規范齊全的產品。

3．          看生產日期和保質期。

三、月餅的鑒別

    一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

二聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。

三品口味。一般廣式月餅薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。

四、月餅的正確食用

近幾年，月餅市場種類繁多，出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲綠茶為佳。