目前，市場上鐵鍋價格從幾十元到幾百元不等。同樣用鐵制成的鍋，價格怎會相差這么多？國家日用五金行業標準中心提醒，賣得太便宜的鐵鍋很可能存在質量問題。普通 鐵鍋成本價約30元

    如果去市場、商場和超市仔細看看，消費者會發現，鍋的價格確實從十幾元到幾百元不等，但質地也有所不同。據觀察，有些鐵鍋摸上去雜質較多，輕輕磕碰就會出現裂紋，細看會發現鍋體上甚至有一些砂眼，而另一些鐵鍋表面光滑、螺紋清晰、厚薄均勻。

    鐵鍋在價格和質地上的差距從何而來？國家日用五金行業標準中心相關負責人解釋，并非任何鐵都能用來制鐵鍋，只有達到國家相關標準即含鐵量達99.9%%的優質鐵才可使用，優質鐵雜質含量極少，用優質鐵制成的鐵鍋才能有效保證消費者的利益。

    專家說，那些摸上去手感粗糙、有雜質感的鐵鍋，多采用回收鐵熔煉后直接制成，材料中含有大量雜質，尤其是重金屬，長期使用劣質材料制成的鐵鍋，烹飪過程中重金屬持續滲出將對人體造成傷害。

    蘇泊爾的技術專家透露，鐵鍋的質量其實已經在價格上有所表現。就目前鐵的價格和鐵鍋工藝的分析測算，一口普通鐵鍋的成本價大約為30元，而附加其他更復雜工藝的鐵鍋售價往往要上百元。十幾元的鐵鍋主要是通過降低配件的價格和鐵的成本來實現的。

    鐵鍋營養高

    專家介紹，使用傳統材料制成的廚具，還對提高烹飪效果有很大幫助。比如用鐵鍋燉肉，用鋁鍋炒菜，煮粥等，都是很有特色的。

    食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。使用鐵鍋做飯可以通過補充人體所需的鐵元素來預防缺鐵性貧血，由于鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。有關專家稱用鐵鍋烹飪的食品比起用其他材質鍋烹飪的食品的含鐵量高將近五倍，而且從來沒有發生過有人因為含鐵過高而發生身體不適或中毒的現象。另外鐵鍋可以使烹飪的食品更為有效地吸收鹽分。

    選鍋三步曲

    消費者如何選購鐵鍋？浙江蘇泊爾炊具股份有限公司陳工程師介紹，可從價格、材質和使用習慣三方面選擇鐵鍋。

    顯而易見的是價格，選購售價50-200元的鐵鍋較適宜。這其中的差價是因工藝不同產生的，普通的鑄鐵鍋和精鐵鍋相對便宜，而超微晶化納米不銹鐵鍋的價格則相對高一些。

    陳工程師進一步解釋，鑄鐵鍋和精鐵鍋的叫法是按所用材質區分的，這兩種鐵鍋選用的都是優質純鐵。所不同的是，鑄鐵鍋重而穩，底厚壁薄，使用壽命較長，使烹飪者容易掌握火候，因此適合老年人使用。精鐵鍋的表面經過多種處理，如超微晶化納米不銹工藝、納米陶瓷工藝等，該材料制成的鐵鍋傳熱快、鍋體輕，適合爆炒，且不易生銹。

    “按價格初步判斷是優質純鐵生產的鐵鍋后，消費者可按自己的使用習慣來挑選。”陳工程師介紹，當火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃。所以，喜歡慢炒的消費者可選擇鑄鐵鍋。精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物，適合喜歡猛火爆炒的人使用。而超微晶化不銹鐵鍋是經過特殊處理的，不易生銹和粘連食物，最貼講究生活品質型消費者的心。