四川的一家方便食品生產企業在成都商業區舉行的一個反油炸方便面的活動，他們以“拒絕油炸，捍衛健康”為由，公開向全國生產油炸方便面的企業發難，并征集100萬消費者的簽名。 　　央視《經濟半小時》 　　中央電視臺《經濟半小時》欄目7月4日播出“油炸方便面陷入致癌風波 企業為炒作散布假信息”節目，以下為節目實錄： 　　現在市面上有兩種方便面，一包是油炸的，一包是非油炸的，除了制作工藝不同，表面上我們看不出來它們有什么區別，價錢也差不多，但前不久就是圍繞著方便面油炸還是非油炸，掀起了一場軒然大波。 　　油炸方便面的悲慘命運 　　前不久四川的一家方便食品生產企業在成都商業區舉行的一個反油炸方便面的活動，他們以“拒絕油炸，捍衛健康”為由，公開向全國生產油炸方便面的企業發難。 　　白家食品公司常務副總裁盛家武：“我們在此向油炸方便面企業，提出三點要求：要求油炸方便面企業公布自己產品的丙烯酰胺含量，限期打上警示標志，如油炸食品有害健康等字樣。” 　　這家企業認為，因為大多數方便面采用油炸工藝加工生產，會產生一種叫做丙烯酰胺的可能致癌物質，因此，號召消費者用一包油炸方便面換取兩包粉絲，并立即將手中的油炸方便面丟進垃圾箱。 　　盛家武：“要求油炸方便面企業拿出切實措施加以改進，在沒有得到徹底解決之前停止市場擴張。” 　　在現場，上萬包各種品牌的油炸方便面被消費者拋入垃圾箱，活動組織者稱，為了維護消費者的健康，他們將把這些兌換來的油炸方便面全部銷毀，這一活動還將在20個城市巡回推出，最終征集100萬消費者的簽名。 　　看到這場聲勢浩大的反油炸方便面活動，相信每個人都會有些擔心，至少現在城市消費者，誰沒吃過幾包方便面呢？如果真像這家企業所說的那樣，油炸方便面致癌的話，那不僅油炸方便面要扔進垃圾箱，就連整個產業都將面臨關門的命運，市場風波驟起，油炸方便面究竟會不會致癌？涉及到數億消費者的健康，也決定了方便面企業的生死存亡。 　　記者來到河北的一家方便面生產基地，這是世界上最大的拉面生產基地，這里有近140條方便面生產線，每天有4000多萬包方便面從這里運往全國各地。 　　在那里記者見到，面粉經過配制、壓延、蒸煮、淋汁后進入了這個全封閉的油炸箱，致癌物質丙烯酰胺一般是在食物油炸、蒸煮、烘烤等高溫下產生的，油炸方便面可能產生丙烯酰胺的關鍵就在油炸這個環節。 　　河北華龍日清食品營養與安全研究所副所長侯國友：“我們的方便面用的油在加熱的時候，是在密閉的容器里面用蒸汽來加熱，這樣用蒸汽加熱有什么好處呢，一個是溫度比較低，另外一個就是它加熱比較均勻，油溫比較低也比較均勻，就不容易產生有害的物質。” 　　記者計算了一下，大約經過1分鐘的油炸時間，方便面從油炸箱里輸出，然后開始冷卻。 　　侯國友：“象家里炒菜是用煤氣加熱，它的溫度有幾百度，比我們油炸方便面蒸汽加熱的溫度要高很多，所以說我們這個油脂的穩定性非常有保障的。” 　　在油炸箱上記者見到有這樣一個油溫表，表上標明了幾種油炸方便面在油炸過程中最低的油溫和最高的油溫，大致在116度到154度之間，按照國際上通用的標準，丙烯酰胺在食物加熱到120度以上的過程中形成，這里的油炸方便面油溫剛好在這個范圍，那么，作為全國最大的方便面生產企業，有沒有從安全的角度對丙烯酰胺等有害物質進行過檢驗和監測呢？ 　　侯國友：“一包小小的方便面在我們公司，從它原料的進廠包括加工過程，到制造出廠，到消費者手中，我們要經過幾十個檢測項目的安全來評定，通過幾十個安全項目的檢測，來保證我們方便面產品的安全性。” 　　據侯國友介紹，他們企業早在幾年前就專門成立了一個專業研究所，對方便面的安全和營養進行研究和檢測。 　　侯國友：“這臺儀器是我們檢測丙烯酰胺的，這臺設備是可以測農藥殘留的，這臺設備是測金屬離子的。” 　　記者：“是從什么時候開始，你們對丙烯酰胺進行檢測和監測呢？” 　　侯國友：“丙烯酰胺，國內還沒有關注的時候我們就在關注，通過我們的檢測，我們目前今麥郎方便面丙烯酰胺的含量的控制水平能達到跟日本同樣的一個控制水平。 　　記者：“大概是多少呢？” 　　侯國友：“我們今麥郎的大概有十幾個，高的有幾十個微克。” 　　侯所長告訴記者，十幾到幾十微克的丙烯酰胺含量是非常低的，完全符合安全水平，不會對人體造成任何傷害。 　　雖然，方便面誕生只有不到50年的時間，但它已經迅速成為全球僅次于面包的第二大主食產品，要是這樣的食品出現安全問題，它的危害會遠遠超過我們以前聽說的蘇丹紅、劣質奶粉，盡管，生產企業提供的檢測結果否定了油炸方便面致癌的說法，可這個結果最后能站得住腳嗎？油炸方便面究竟能不能讓人放心呢？ 　　油炸方便面不存在安全風險 　　我國是一個方便面生產大國，2005年產量就達460億包，而其中油炸的占95%以上，而目前我國人均每年消費34包方便面，在世界排名第四位，這樣龐大的產業，這樣龐大的消費群體，如果真的存在安全缺陷，無疑將會對整個食品工業帶來巨大影響，正因為如此，我們的記者決定更慎重一些，到權威部門做進一步檢測。 　　記者從剛下生產線的方便面中，選取了一些油炸和非油炸的、各種口味的方便面，到北京農業大學食品科學與營養工程學院進行檢測。 　　“丙烯酰胺穩定性，你把那個調出來我看一下，有沒有明顯地變化，首先說有沒有明顯變化。” 　　中國農業大學食品科學與營養工程學院，是全國三大丙烯酰胺的研究機構之一，負責方便面檢測的胡小松教授，是食品安全與營養方面的專家，從2002年他開始對食品中丙烯酰胺的含量進行研究，掌握了大量的數據。 　　中國農業大學食品科學與營養工程學院胡小松教授：“我們從溫度30度開始做實驗，即便是100度，一直到140度，丙烯酰胺產生都相對比較低，到多少呢，到160、170度，又上去了，超過190度，又低了，然后到200度又開始增加，200度、210度、220度以下又開始下降，一直到250度又很低，接近零了，所以這也是我們發現為什么油炸方便面丙烯酰胺含量會那么低。” 　　胡小松通過對油炸和非油炸方便面中14個品種丙烯酰胺含量的測定，發現油炸方便面中丙烯酰胺的含量比非油炸方便面還低，每公斤油炸方便面中含有丙烯酰胺范圍在15至80 微克，這個數值范圍與美國、歐洲、日本和衛生部CDC檢測的數據基本一致，非油炸方便面主要是采用熱風干燥脫水，丙烯酰胺的平均含量在每公斤50微克左右，比油炸的還高。 　　胡小松：“從我們目前的數據，包括日本的數據、臺灣的數據、非油炸的方便面，從數值上來比的話，比油炸的方便面整體平均來講的話，還要高出10個微克的丙烯酰胺。” 　　胡教授還公布了一個更讓人吃驚的實驗結果，不僅僅是油炸方便面，丙烯酰胺普遍存在于食物當中。 　　胡小松：“從目前監測到的食品，全世界各地大概加起來的話已經監測了幾千種食品，我的實驗室就已經做到了將近800種食品，中國市場中的食品，包括我們公眾在家炒菜做飯這種食物，我們目前都監測到了，含有丙烯酰胺。” 　　記者：“是所有的食品當中嗎？” 　　胡小松：“對。” 　　油炸方便面致癌風波的焦點，實際上已經集中在了丙烯酰胺的含量上，我們了解到，這種物質是淀粉類食品長時間在高溫烹制過程中所產生的，2002年，瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學的科學家首次向世界宣布，在炸薯條、土豆片、面包等油炸和燒烤類淀粉食品中發現了丙烯酰胺，就立即引起了世界衛生組織等有關部門的高度重視，但專家告訴我們，丙烯酰胺和油炸方便面致癌之間并不能簡單劃上等號。 　　胡小松教授：“它的分子式就這么一個非常小，實際上丙烯酰胺本身是一個非常小的分子，在一些工廠里，特殊的加工廠里面，比如說生產瀝青等等，在空氣當中就有，實際上丙烯酰胺作為一種有害物質的話，大概在60年代、70年代都已經被科學界認識到了。” 　　胡小松告訴記者，丙烯酰胺是一種化學物質，主要用于水的凈化處理，紙漿的加工等，科學界對動物的實驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌的物質，對動物的生殖系統、免疫系統、遺傳系統和神經系統等具有傷害的可能，這只是對動物實驗的結論，對于食品中的丙烯酰胺是否對人體造成傷害，國際社會目前仍然處于研究階段，還沒有定論。 　　胡小松教授：“從目前可以非常明確，2005年底的時候世界癌癥中心非常明確的公布，到目前為止還沒有發現丙烯酰胺在食物當中的丙烯酰胺對人類的生殖系統、遺傳系統、免疫系統有傷害的證據，這是非常明確的。” 　　盡管丙烯酰胺對人體的致癌性還處于研究狀態，但是也不能排除丙烯酰胺對人體致癌的可能，因此，2005年世界衛生組織和聯合國糧農組織發表報告，建議公眾關注并采取措施降低食品中的丙烯酰胺，我國衛生部也發布公告，建議公眾盡可能地少吃和避免連續長時間或者高溫烹飪淀粉類食品，以減少可能造成傷害的風險。 　　“一個食物當中含有有害物質，絕不等于這個食物是有害食物，一定是有一個量效關系。” 　　那么，每公斤體重的人，每天到底吸收多少丙烯酰胺可能會構成傷害呢？胡小松告訴記者，目前國際國內都沒有一個標準，但是在科學界大致達成了一個參考范圍，世界衛生組織和聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會認為，人類膳食中丙烯酰胺平均攝入量大致為每人每天每千克體重1微克。 　　“大家說可能在什么范圍內呢？” 　　胡小松：“應該在0.2到2.0微克的范圍內，就是每天每公斤體重的人，吃0.2到2.0微克的含有丙烯酰胺這樣一個總量的食物，應該是沒有風險的，就是天天如此這樣吃下去也沒有安全風險。” 　　從中國農業大學和世界衛生組織、聯合國糧農組織，對部分食品的丙烯酰胺含量測定的對比數據的表中不難發現，油炸方便面丙烯酰胺的含量是相當低的，比餅干、燕麥圈等低了幾倍到十倍，每1000克油炸方便面僅有43.8微克，一包100克的方便面，其丙烯酰胺的含量不到4.38微克，如果一個50公斤體重的人，每天吃一包100克的方便面，按照每人每公斤體重吃0.2到2.0微克的含有丙烯酰胺食物而沒有風險的標準來計算，遠遠不能達到丙烯酰胺風險最低標準。 　　胡小松：“所以可以非常明確地告訴公眾，不管是油炸方便面還是非油炸方便面，還是包括油餅油條，丙烯酰胺的含量是非常非常非常低的，所以我非常反對我們一些企業在沒有科學依據的前提下炒作油炸的方便面和非油炸的米粉、面制品，在這個問題上存在著巨大的差異的這種安全風險，夸大競爭對手油炸方便面的危害程度，這是非常不負責任的，也是誤導消費。” 　　胡小松的檢測結果，似乎可以讓我們松一口氣了，然而，我們看到反對油炸方便面的企業也是振振有辭，他們拿出了世界衛生組織、聯合國糧農組織和國家衛生部的一系列研究報告和公告，證明“淀粉類食品在高溫(120攝氏度)烹調下容易產生丙烯酰胺”、“丙烯酰胺能夠致使動物患上癌癥，對人體有潛在致癌風險”，那么，這些企業的理由能不能站住腳呢？ 　　方便面惹誰了？ 　　經過權威部門檢測，油炸方便面完全可以放心食用，并不存在致癌的問題，可是開始看到的那家四川企業卻一再宣稱，他們反對油炸方便面并不是無事生非，中國農業大學還有一位副教授的研究結果，可以支持他們的觀點，這讓整個事件變得撲朔迷離，為了摸清真相，我們的記者也到中國農業大學找到了企業所說的這位副教授。 　　沈群，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授，受中國食品科學技術學會面制品分會的委托，沈群教授近年來針對方便面的安全性問題做了大量的研究，在這場油炸方便面致癌風波中，她被卷入其中。 　　“他是更多的有目的的來斷章取義，取他所需要的數據，并沒有在乎別人研究的結果是什么結論。” 　　沈群在最近的第六屆中國面制品產業大會公布了她對6種市售主要品牌方便面中丙烯酰胺含量的測定結果：其丙烯酰胺含量在每千克方便面14.4微克至141.6微克之間，同時公布了暑類、糕點和非油炸方便面與油炸方便面比較的數據。 　　“公布了兩組數據，一組數據是有關丙烯酰胺在方便面中的含量的數據，還有一組數據是比較了北京市售的淀粉類食品所有的這些我們有的這些數據然后和方便面的比較，那么在這組數據里很多人都沒有看到，也可能他們也不愿意用這組數據，那么在這組數據里我們比較了這個薯類的、還有小食品類的、還有糕點類的，那么這組數據比較下來的話，方便面的含量在這些食品里頭是最低的。” 　　沈群告訴記者，這家企業只引用了她對油炸方便面丙烯酰胺含量的研究，并錯誤地把一個人每公斤體重丙烯酰胺的攝入量，說成是一個人的攝入量，從而危言聳聽的宣布：油炸方便面丙烯酰胺含量高出世界衛生組織限定攝入量近80倍，對此，中國消費者協會作出了評價： 　　中國消費者協會副秘書長董京生：“企業以打擊競爭對手或者排除競爭對手搞不正當競爭，來散布一些虛假的商品服務信息，這樣我們覺得它對消費者的知情權是一個極大的損害，商業信譽的危機的社會成本，應該由這些始作俑者來承擔。” 　　油炸方便面致癌風波的謎底，漸漸清晰了起來，看來，這場風波與去年7月份發生的那場啤酒甲醛事件，如出一轍，都是個別企業的競爭手段，消費者陪著虛驚了一場，而留給方便面行業卻是巨大的損失，這一事件也引起了國家有關部門的高度關注，最近國家六部委專門召開會議，澄清事實。 　　“中國方便面營養安全論壇現在開始。” 　　來自國家質檢總局、國家食品藥品監督管理局、國家工商總局、發改委、衛生部中國疾控中心營養與食品安全所、中國消費者協會等政府部門的領導和有關專家，集體對方便面致癌風波作出評價，以消除油炸方便面致癌報道可能產生的消極影響。 　　“近年發生的食品安全事件，有些是食品安全問題，有些是新聞炒作，付出了一定的代價。” 　　與會的有關政府部門和專家均表示，油炸方便面致癌風波，其性質純屬企業炒作，這種以詆毀他人的不正當競爭方式，不僅不會做大市場，而且還會威脅到企業自身的品牌和誠信，在會議上，專家展示了大量的數據和圖示，來證明油炸方便面并不象炒作的那樣危言聳聽。 　　“丙烯酰胺是什么東西，一只50公斤的動物一次食用7克丙烯酰胺才會有反應，方便面中的微量丙烯酰胺符合國家規定，不會造成身體傷害。” 　　國家質檢總局有關負責人在會上表示，油炸方便面是嚴格按照國家有關標準進行生產的安全食品，消費者可以放心地食用，我國政府歷來對食品安全的監管十分嚴格，不久前方便面行業被國家食品藥品監督管理局列入食品安全保證體系建設試點行業，表明國家對該行業的關注，據了解，目前國家雖然尚未出臺對食品中丙烯酰胺進行限量的標準，但是從今年開始，國際食品法典委員會相關部門決定起草減少丙烯酰胺污染的操作規范，中國將作為世界五大起草國之一參與操作規范的起草。 　　我國方便面行業的年產值近300億元，每年1/10的小麥都用于方便面生產，在這條價值鏈上不僅有企業和消費者，還涉及上億農民，我們的記者從有關部門得知，他們還在繼續收集數據材料，制定措施，規范企業行為，只有理性和科學，才能真正保證我們的安全。 　　主編：張凱華 　　記者：曾小玲 　　攝像：李培