跟風熱“烤糊”掉渣餅

“一開始排長隊，后來隊伍短了，現在基本上不需要排隊”，近兩個月經常光顧翠微路一家“掉渣餅”店的顧客頗有體會。從“門庭若市”到“門可羅雀”，京城一些“掉渣餅”門店目前已風光不再，店前排隊的壯觀景象一去不返，據說有的門店已經關門，有的正準備轉讓，有的還在硬撐，但生意已明顯下滑。而這種情形距此前“掉渣餅”在京火爆出世也就幾個月時間。針對掉渣餅的迅速走紅和迅速衰落，中國連鎖經營協會有關負責人提醒投資人:開店之前一定要考慮到經營風險，切忌盲目跟風，急于回報。
　　“秘方”價千元跌至幾十元
　　“成本只要7毛錢，一月能掙二三萬”。從湖北傳來的土家掉渣餅成為北京街頭的大熱食品后，掉渣餅的創業神話也越來越多地引起了人們的關注。但是從最開始加盟一家掉渣餅的費用就不一樣，從2000元到5000元不等，到現在打開一些銷售網站就能看到“500元傳授恩施土家燒餅制作技術及提供配方，188元出售火爆全國的土家燒餅、掉渣燒餅、中國比薩所有制作秘方”，而且價格還在不斷壓低。易趣網上標價最低的“土家掉渣燒餅”制作秘方僅30元。而在去年，一個“土家掉渣餅”的加盟資格至少需要數千元，才能獲得這個“秘方”。
　　據說，一開始掉渣燒餅的配方能賣4000元錢，但買了配方的人又以2000元的價格把配方再次倒賣。幾次轉手后，配方就越來越便宜了。
　　加盟資質不考察
　　據中國連鎖經營協會負責人介紹，成熟的特許經營品牌都會對加盟商的資質進行考察，嚴格控制。但據了解，除了極個別“掉渣餅”門店對加盟店的面積、人員以及多大區域內不能有同品牌加盟店有所要求之外，大部分均沒有對加盟人員的資質提出任何要求，只要交了錢就行。
　　模仿過濫毀了品牌
　　極低的加盟門檻在短期內毀了掉渣餅。“這種跟風而上的情況屬于典型的無序競爭，短期內可能有一定利潤，但長遠看，隨便掛個牌子就營業，這樣魚龍混雜的加盟店不會給消費者帶來好感和信任感，勢必會被淘汰”，中國連鎖經營協會秘書長裴亮認為，掉渣燒餅的技術含量、資金投入都比較低，這些小店的經營者大多沒有長遠規劃，不注重品牌加盟店的品牌形象維護。而在行業競爭激烈的情況下，如果連鎖加盟品牌只顧扎堆兒開店，沒有統一的管理模式和創新，一旦消費者過了新鮮勁兒，火爆場面恐怕很難持久。
　　熱點投資尤其要慎重
　　從北京街頭前些年的“麥肯炸雞”、“鴨脖子”到現在的“掉渣餅”，街頭小吃一陣風現象不時出現。中國連鎖經營協會會長郭戈平認為，市場在經過大浪淘沙之后，優勝者最終會留下。像一些洋快餐品牌，在發展連鎖加盟中不僅要考察選址、加盟者資質，還要考慮當地的市場密度，并從管理到技術給予指導，從而保證了整個品牌的有序發展。因此要讓掉渣餅持續熱下去，除了需要新口味，還需要在品牌的細心經營和提升管理水平上下工夫。
　　郭戈平指出，目前，國內一些經營者普遍以拷貝為主，一見銷售火爆，就一擁而上匆忙開展特許經營，再加上缺乏市場考察，市場不規范，致使連鎖網絡非常脆弱，連鎖店開得快，倒得更快。因此，市民在投資時一定要慎重。
　　專家提醒投資者，一定要對產品進行市場詳盡考察后再投資，切忌盲目跟風。比如在選擇加盟企業時要審核其資格，即是否具有獨立法人資格、具有注冊商標、專利和獨特的可傳授的經營管理技術，并有良好的經營業績和經營資源。還要與其簽訂特許經營合同，以便將來雙方產生糾紛時依法保護自己的合法權益。在選定一個具有發展前景的特許行業時，可以考察其未來市場需求度、現有市場飽和度、自身的投資能力、自身的相關業務能力等。
　　業內專家同時提醒那些現在還在“支撐”的掉渣餅經營者:在優勝劣汰的關鍵時刻，進退都不能跟風。只要做對了顧客口味，掉渣餅不會完全死掉，應該還能繼續烙下去。