很多人最愛的休閑食品蛋黃派從今年12月1日起將迎來新的變革：蛋白質含量低于4％的，不得再以“蛋黃派”的字樣銷售。我國首次對蛋黃派食品制定的行業標準正式實施。

由中國商業聯合會起草的這個蛋黃派行業標準中，按照加工方式和工藝將蛋黃派分為3種，并對不同種類蛋黃派的蛋白質含量，制定了量化標準。

根據標準，蛋黃派分為夾心蛋黃派、注心蛋黃派和涂飾蛋黃派3種。其中，涂飾蛋黃派是表面涂飾巧克力或巧克力制品或其他“裝飾料”而制成的食品。標準要求，夾心蛋黃派的蛋白質含量≥6％；注心蛋黃派的蛋白質含量≥4.5％；涂飾蛋黃派的蛋白質含量≥4％。

蛋黃派一詞是舶來品。據了解，我國蛋黃派的出現最早始于1993年，由日本品牌日清、樂天和韓國品牌好麗友傳入。除了上述幾家外資企業外，目前國內生產蛋黃派的還有達利、福馬、頂好等幾家國內大型企業。福建是生產蛋黃派最為集中的一個區域。

標準的實施，會對蛋黃派行業帶來哪些影響？參與制定蛋黃派行業標準的福建達利食品有限公司有關負責人在接受采訪時表示，標準對大企業產生的影響不大，達利在制作工藝方面已經向標準靠攏。標準對蛋黃派企業的生產工藝指標作出了規定，結束了蛋黃派行業只有企業標準而沒有統一市場標準的局面。以前消費者大多按照口味來選擇，今后將逐漸向選擇營養方面轉變。

該負責人說，蛋黃派行業中相當一部分是規模較小的小企業或小作坊，每個企業生產蛋黃派蛋白質的含量不一，大量品質參差不齊的產品充斥市場，蛋黃派的整體形象被低檔化了。標準實施后，相對來說，小企業受到的沖擊會更大一些，因為很多小企業是按照糕點的標準來生產蛋黃派的，產品的蛋白質含量很低。

參與標準起草的上海市糧油學會糧油烘焙食品專業委員會有關負責人分析說，標準中規定的蛋白質含量，所有數據都是經過大量市場調研得出的，是科學可行的。蛋黃派是最近幾年發展起來的，本身就代表了一種先進的產品，標準一方面要求企業嚴格規范自己的產品，另一方面也有利于保護消費者的健康。

臨近標準實施的日子所剩無幾，市場上的蛋黃派，都是標注了白砂糖、雞蛋、小麥粉、奶粉等一類的配料表，標注蛋白質含量的只有好麗友。

在“好麗友·蛋黃派奶油夾心蛋糕”包裝盒的一側，清晰地標有“每23克含蛋白質1克”。一些消費者就此提出質疑：按照此標注，換算后得出蛋白質含量為4.35%左右。而標準要求夾心蛋黃派的蛋白質含量≥6%。

對此，好麗友食品有限公司北京市場部有關負責人解釋說，標準中規定，正確的蛋白質計算方法是蛋白質含量占糕坯（指蛋糕本身，不包括夾心）的比重，而且是以干基計，也就是指去除蛋糕水分后計算。參照這個標準，好麗友蛋黃派糕坯蛋白質含量（干基計）超過8％，遠高于注心蛋類芯餅（蛋黃派）的蛋白質含量≥4.5％的要求。

該負責人說，有人以為，所有蛋黃派標簽上必須標注蛋白質含量，實際上這也是對標準的一種誤解。標準只是規定“預包裝蛋類芯餅產品的標簽內容應符合GB 7718的規定”，而在現行的GB7718－2004即《預包裝食品標簽通則》中，并沒有要求預包裝食品包裝上必須標注蛋白質等營養素含量，也就是說，企業是否在蛋黃派包裝上標注蛋白質含量，完全是一種自主行為。通則和標準中并沒有對此做強制性規定。

標準中最吸引消費者的還有，對超過保質期的蛋黃派，將實施下架召回制度。上海市糧油學會糧油烘焙食品專業委員會有關負責人就此分析說，食品安全越來越受到大家的關注，實施召回，是根據國際上的慣例，與國際接軌。此舉對企業有利，對消費者有利。