覆巢之下無完卵

    鴨蛋“涉紅”一事被中央電視臺《每周質量報告》曝光后，引起眾多消費者關注。北京的一些商場、超市、批發市場，立即組織搜查“紅心”鴨蛋。11月14日，北京九頭鳥酒家表示，涉案標稱的“湖北荊州九頭鳥蛋制品廠”與該酒家沒有任何關系。
    離北京不遠的天津市也迅速做出反應，立即停止從河北省“紅心”咸鴨蛋產區調入各類禽蛋，同時嚴查天津市農貿批發市場，大、中、小超市，副食品商場等經營單位的禽蛋廳、攤、點。與此同時，全國的其他一些城市如上海、廣州也進入了嚴密的排查階段。
    11月15日上午，記者發現，北京物美超市內原來擺放“紅心”鴨蛋的地方，已經換成了其他品牌的咸鴨蛋。
    有些超市為證“清白”，原先包裝銷售的鴨蛋已經切開擺放，以證明不是“紅心”。而一些批發市場的咸鴨蛋更是遭到冷遇，銷量大幅下降。一些攤主表示，所有的河北“紅心”鴨蛋都已經下架，其他品牌的鴨蛋同樣很少有人問津。
    來自外地的消息也表明，“紅心”鴨蛋竟有蘇丹紅的問題曝光后，消費者開始怕“紅”愛“黃”；有的商店為了避嫌，干脆稱“本店咸鴨蛋都不是紅心的�！�
    “一粒老鼠屎，壞了一鍋湯”。一些鴨廠用含蘇丹紅的飼料喂出“紅心”鴨蛋的行為，使整個蛋制品行業信譽受損。而地處河北省安新縣的白洋淀更是處在風口浪尖、水深火熱中。以前最受大家歡迎的河北特產白洋淀咸鴨蛋，蒙上了一層厚厚的陰影。
    河北安新縣有關部門的負責人在接受記者采訪時謹慎地說：“白洋淀不產‘紅心’鴨蛋，白洋淀的鴨子吃淀里的水草，喂養的飼料以玉米、豆餅為主，所產的鴨蛋多是橘黃色和橙黃色。”該負責人告訴記者，目前，安新縣正在積極維權，加強管理，保護白洋淀鴨蛋品牌形象。為把損失降到最小，安新縣正迅速組織水產畜牧、質量技監、衛生等部門和安新縣養鴨行業協會聯合行動，對全縣養鴨戶、鴨蛋加工戶和銷售經營戶以及相關企業進行排查。鴨蛋必須接受水產畜牧等部門聯合質檢，并出具許可證明方可放行。同時，該縣還派出專業人員，進入北京、天津等地的超市和市場進行監督，進一步凈化白洋淀鴨蛋制品市場和銷售渠道。據安新縣養鴨協會負責人介紹，白洋淀本地產鴨蛋不含蘇丹紅，正宗的白洋淀紅心鴨蛋消費者可以放心食用。

同是紅心“心”不同

    采訪中，一些消費者表示，近期不打算再買咸鴨蛋，尤其是“紅心”鴨蛋。如果蛋心太紅的話，就更不敢吃了。對此，中國食品添加劑生產應用工業協會的理事長呂堅東指出，蘇丹紅是一種工業染料，屬于非法添加物，不是食品添加劑，國家明令禁止在食品中使用。但是，市場上的“紅心”鴨蛋，并不是都是跟蘇丹紅有關，比如添加了辣椒紅的飼料也可以讓鴨蛋心由黃變紅。所以，消費者沒必要懷疑所有“紅心”鴨蛋。
    那么，除了蘇丹紅加入飼料能產出“紅心”鴨蛋外，究竟有沒有不涉及蘇丹紅、不損害人體健康的“紅心”鴨蛋？合格、綠色的“紅心”又是由什么主要物質生成的呢？是不是人工合成的色素？帶著這些問題，記者走訪了蛋制品廠家和有關專家。
    “‘紅心’鴨蛋本身就是一個極具地方特色的產品，它與目前爆出的‘蘇丹紅鴨蛋’是兩碼事，是不能等同的。”多年從事天然活性成分及其分子生物學基礎研究的華中農業大學食品科技學院的張聲華教授在接受記者采訪時指出：“‘紅心’鴨蛋非常受市場歡迎，是因為它并不是人工合成的紅色素，而是一種特定的天然植物�？墒怯行┥碳也蛔哒�道，讓天然紅心鴨蛋乃至整個行業蒙受損失，這是極不公平的�！�
    作為全國最大的蛋品加工廠之一和湖北省惟一的蛋品出口專業廠，湖北仙桃九珠食品有限公司分管出口的有關負責人在接受記者采訪時說，鴨蛋通常分為土鴨蛋和洋鴨蛋。土鴨一般都是散養的，自己覓食，捕捉小魚小蝦，產的蛋紅心的比較多，但這也跟鴨子的生活能力和生存能力有關。在江河密布、湖渠縱橫的江漢平原，由于鴨子吃的是湖中水草，紅心蛋煮熟切開后，蛋黃一粒一粒，砂子似的，賞心可口。而且，“紅心”鴨蛋的市場價格比較高，價格是普通鴨蛋價格的1.5倍。
    湖北省仙桃市質量技監局食品科有關負責人證實說，合格、綠色的“紅心”鴨蛋是存在的。這與鴨子的品種、喂養方式、投喂的食物息息相關。例如在當地，農民養的是具有地方特色的沔陽麻鴨，鴨子最愛吃湖中的水草。每年春季，麥子長出地面，水草也發出了新芽，鴨蛋的蛋黃開始變紅。到了四五月，紅心蛋最多。仙桃市淡水鴨養殖由此還成為第三批國家級農業標準化示范區。

還“紅心”一個清白

    鴨蛋為什么會“紅心”？張聲華教授解釋說，合格、綠色的“紅心”產生于天然的飼料，鴨子吃了這種飼料后，天然的紅色素就會轉移到鴨體內，再轉移到蛋品蛋黃�！凹t心”是相對于普通蛋黃顏色而言，呈漂亮的紅色。一些不法養殖場為了降低生產成本，根據鴨子食物會對鴨蛋蛋心產生影響的規律，飼料中非法加入工業染料，完全是另一回事。
    通過對仙桃地區的“紅心”鴨蛋研究，張聲華發現，這些“紅心”鴨蛋的蛋黃中存在一種叫“紫杉紫素”的天然物質，是它的紅色，造成了鴨蛋的紅心。紫杉紫素屬于類胡蘿卜素中的一種，被人體吸收后，其中一部分轉化為維生素A。
    那么，鴨蛋的“紅心”，是不是因為鴨子吃了湖中的菹草（河畔湖邊一種常見的水草，俗稱麥黃角草）轉化而來的呢？接下來的研究證明了張聲華判斷的正確性。紅心蛋中的紅色素同樣存在于菹草中。換句話說，是菹草中天然含有的紅色素，導致了蛋黃的紅色�；钚匝芯窟�發現，這種天然紅色素對癌細胞具有良好的抑制作用。
    對于“其他地方能否產紅心蛋？”的問題，張聲華教授認為，在湖區，“紅心”鴨蛋的生產地域是比較寬闊的。我國很多地方都產菹草，無論南方、北方都比較普遍，甚至東北地區也有人在研究用菹草做飼料�？梢哉f，有菹草生長的地方，鴨子吃了這種水草，就能產出紅心蛋。至于鴨子吃其他的水草會不會產紅心蛋？張聲華表示，其他草類雖然沒有研究過，但值得探討。不過天然飼料形成的“紅心”鴨蛋對人們的健康是有好處的，與吃蘇丹紅飼料生成的“紅心”鴨蛋不一樣，對“紅心”鴨蛋不能一概而論，一棍子打死，應還合格、綠色的“紅心”鴨蛋一個清白。
    同時，也呼吁有關部門加強監管，嚴防違禁添加物，還“紅心”鴨蛋產業一個清白。   (《中國質量報》)