食品生產加工小作坊由于條件限制難以取得準入資格，任其發展，必然埋下安全隱患，擾亂市場秩序；全部關閉，工作難度大，且難以治本，因而必須采取有效措施加以解決。為破解這一監管難題，甘肅省量技監局最近在大量調查研究的基礎上，制定出臺了《甘肅省食品小作坊監管工作暫行辦法》。

該辦法對食品生產加工小作坊明確界定為生產加工必備條件尚未達到食品質量安全市場準入要求，但有固定的廠房（場所）、簡單的生產加工設備和設施，有個體工商戶營業執照，能夠按照一定的工藝流程加工、制作、分裝食品用于銷售的單位和個人。該辦法提出，食品生產加工小作坊應該具備13個基本條件，像以后廠（場）前店方式生產食品并批發銷售，工商營業執照注明有生產加工業務的，屬質量技監部門監管的食品生產加工小作坊，必須嚴格遵守食品生產加工小作坊出廠檢驗制度、安全承諾制度、開業歇業申報制度和區域監管責任制度等4項加強監管舉措；以現做現賣、流動制作等形式在超市、商店、酒店、飯店、餐館、市場、露天即時加工銷售食品的流動攤販等，不屬質量技監部門的監管范圍。

同時，甘肅要求各地質量技監部門在全面普查，摸清底數，建立轄區食品生產加工小作坊質量狀況動態檔案的基礎上，分3個層次進行全面整頓，限期達標。對有望達標的食品小作坊，其生產條件及工藝經過幫扶能夠達到準入條件要求，且業主積極性較高的，可采取加強監控、督促完善生產條件等過渡措施，由質量技監部門提供一攬子整改方案，幫助其合理布局生產工藝，不斷完善和提高持續滿足食品質量安全的生產條件，并取得食品生產許可證。對農村偏遠地區以傳統工藝加工制作的具有傳統風味的小食品，且僅在本村和鄰近鄉村銷售的小作坊，要定期巡查，限定區域銷售，并加大幫扶力度，積極引導和鼓勵聯營，經過3年左右的努力，使之逐步具備生產條件，取得食品生產許可證，逾期將被取締。對無證無照、證照不全等達標無望的食品小作坊，其生產條件極為簡陋，場地狹小，設備、工藝落后，無法保證產品質量，存在較大安全隱患，要列出詳細清單后提請政府堅決予以取締。

為清除非法小作坊，既保證群眾食品安全，又能讓出一部分市場空間，促進合格企業發展壯大，甘肅要求各地注意選好突破口，分類別、分步驟、循序漸進、穩步實施。目前，全省正按照該辦法對小作坊實施全面整頓。